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在工程计算中,必须将与计算有关的各物理量在数量上正确的表示出来,为此,对各个物理量要规定出基准大小,该物理量的大小就用基准大小的倍数来表示,这个基准大小就是该量的单位。由于基本量及其单位的取法不同而有不同的单位制度。目前各国常用的单位制有公制、英制和国际单位制(SI制)。对油脂化学工程师来说,不但要进行小规模的实验。