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以酸奶、咖啡、棉花糖、朗姆酒等为主要材料,对酸奶芝士千层蛋糕的制作工艺进行研究。通过析出酸奶中的乳清得到酸奶酪,并将酸奶酪作为主料制作酸奶芝士千层蛋糕,使其具有营养价值高、成本低、制作方便等优点。通过3组单因素实验并分析结果得出:酸奶酪和棉花糖的质量比为3∶1,浓缩咖啡与酒的体积比为1∶1,咖啡酒与发酵前牛奶的体积比为1∶25,在此工艺下产品口感最佳。