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不良传统哪里来？
对于动物性食材来说，它们身体的每一部分几乎都会被充分利用。对于植物性食材，难道就存在“必须扔掉”的部分吗？没有人是天生会做饭的，那么，到底是谁告诉过我们，食材的这部分能吃，那部分不能吃？就让我们刨根问底一次，错误的习惯、不良的传统哪里来？
来源一：妈妈、妈妈的妈妈们错误的习惯沿袭。
从小看长辈们做菜，妈妈总是会掐掉芹菜叶子，去掉冬瓜的白色瓤部等，没人问过为什么，大概是卖相不够好？或者不好吃？管他三七二十一，长辈这么做，我接着做准没错！
来源二：受到农产品安全问题的困扰。
频发的食品安全问题不得不让人重视，要去掉农残，最安全的做法大概就是去掉一切蔬菜的“最外层”了吧？比如削萝卜皮、茄子皮、苹果皮等。
来源三：各路媒体美食节目的误导。
考究的食材，精致的摆盘……无论是美食节目还是美食杂志的菜品推介，甚至美食博主的晒图，类似白菜的老叶、西兰花的老茎这些食材，显然难登大雅之堂。于是乎，我们这等百姓当然依样画葫芦，只选“食材中的精华”来烹饪。
这些食材，千万别扔！
其实，饮食习惯可以改，农残可以洗净大部分，烹饪方式也可全由自己喜好。但有的食材，的确值得我们为之改变，再细细品味。
萝卜皮营养：根据日本食品标准成分表，每100克萝卜含维生素C 53毫克，钾400毫克，钙260毫克。而上述营养成分的很大一部分存在于萝卜皮里。萝卜皮还含有蛋白质、各种糖类、丰富的维生素等，此外它还富含能分解淀粉的淀粉酶，在食用烤鱼、烤肉和火锅食品时，吃点带皮萝卜丝，即可帮助消化。
生吃口感：爽爽脆脆的，有点辛辣。
这样烹饪：直接用酱油、食醋、香油、辣椒等凉拌着吃，或者彻底风干后，腌渍做成酱菜后配以白粥吃。
柚子皮营养：柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化作用，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，对脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用；柚皮所含的豐富果胶，不仅美容养颜，还可预防动脉粥样硬化。祖国医学认为：柚皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用。所以，随手扔掉柚子皮太可惜啦！
生吃口感：味道苦涩，有点辣和呛，但饱含柚子香气。
这样烹饪：入菜——去掉柚皮表层光滑部分，剩下的部分在开水里煮3～4分钟后放入冷水，待其吸饱水后再挤出苦水，反复几次，再浸泡2天，挤干水即可做菜。可配以葱蒜辣椒炒食。
泡水——柚子皮洗净晒干后直接煮水或者泡茶喝，可以理气化痰、健脾消食。
入药——柚子皮去掉白瓤后切碎，加蜂蜜隔水蒸至烂熟，配以黄酒早晚食用两勺，可治疗咳嗽。
西兰花茎营养：西兰花是美国癌症协会推荐的抗癌蔬菜，它富含维生素C，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。而通常被我们扔掉的粗壮的西兰花茎所含的维生素C、膳食纤维，比吃进去的菜花部位更多。
生吃口感：吃起来不脆不绵，味道微苦，带有清香。
这样烹饪：西兰花茎的吃法类似莴笋头，也可以搭配任何肉类一起炒食，或者用培根卷着吃。不过吃之前要削掉表层的硬皮，去掉内部空心的部分避免发苦。另外，西兰花茎放越久越苦，要保证新鲜度。
芹菜叶营养：芹菜的营养十分丰富自不用赘述，值得一提的是，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
生吃口感：芹菜叶香味浓郁，口感比较绵软细腻。
这样烹饪：芹菜叶不适合长时间烹饪，最简单的方法就是直接凉拌吃。不过，将之与肉类做成馅料包饺子馄饨也很鲜香。还可和入面粉加鸡蛋，做成清香宜人的鸡蛋芹菜饼吃。
辣椒籽营养：被我们随手丢弃的辣椒籽，其维生素C含量甚至比辣椒果肉部分还要高，膳食纤维含量也很高，而且富含不饱和脂肪酸，能降低我们患心脑血管疾病的概率。而且，真正懂得吃辣椒的人非常看重辣椒籽，因为辣椒的芳香烃正是来源于辣椒籽，遇到高温就会散发浓烈的辣椒香气。
生吃口感：较硬，有韧性，是整颗辣椒中最辣的部位，辣的程度根据辣椒品种各有不同。
这样烹饪：将辣椒籽收集起来先晒干再磨成粉，可做带膻味肉类的调料。也可以将辣椒籽晒干后装在碗里，加一些食盐、白糖，再将热油倒入做辣油，顿时香气扑鼻，用以佐饺子或者面条，十分鲜香带劲。
莴笋叶营养：每100克莴笋叶所含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的3.3倍，钙的含量是茎的1.5倍，铁的含量是茎的1.7倍，锌的含量是茎的1.5倍。而且莴笋叶中蛋白质、膳食纤维含量也高于茎。现在，你还舍得只留下爽脆的莴笋茎来吃吗？
生吃口感：我们常吃的油麦菜实际上是莴笋的变种——长叶莴笋，所以，莴笋叶口感类似油麦菜，却比油麦菜更加爽脆，类似生菜，但莴笋叶香气浓郁一些。
这样烹饪：适合油麦菜的烹饪方法，也都适合莴笋叶。凉拌和清炒是最能保留其原味的做法。
TIPS
摄取蔬菜营养，还要掌握时间！
由于工作繁忙，很多小家庭都会在周末备足一周的蔬菜量，这样好吗？
实际上，蔬菜当中所含的维生素C和生理活性物质在采收后很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快，在夏天只需一天即可损失蔬菜中全部维生素C。虽然放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势。因此没有时间天天去菜场的人，最好每隔三天，选择早晨去市场，购买刚采收的新鲜蔬菜，然后立即分装在保鲜袋中，存放于冰箱中。
对于动物性食材来说，它们身体的每一部分几乎都会被充分利用。对于植物性食材，难道就存在“必须扔掉”的部分吗？没有人是天生会做饭的，那么，到底是谁告诉过我们，食材的这部分能吃，那部分不能吃？就让我们刨根问底一次，错误的习惯、不良的传统哪里来？
来源一：妈妈、妈妈的妈妈们错误的习惯沿袭。
从小看长辈们做菜，妈妈总是会掐掉芹菜叶子，去掉冬瓜的白色瓤部等，没人问过为什么，大概是卖相不够好？或者不好吃？管他三七二十一，长辈这么做，我接着做准没错！
来源二：受到农产品安全问题的困扰。
频发的食品安全问题不得不让人重视，要去掉农残，最安全的做法大概就是去掉一切蔬菜的“最外层”了吧？比如削萝卜皮、茄子皮、苹果皮等。
来源三：各路媒体美食节目的误导。
考究的食材，精致的摆盘……无论是美食节目还是美食杂志的菜品推介，甚至美食博主的晒图，类似白菜的老叶、西兰花的老茎这些食材，显然难登大雅之堂。于是乎，我们这等百姓当然依样画葫芦，只选“食材中的精华”来烹饪。
这些食材，千万别扔！
其实，饮食习惯可以改，农残可以洗净大部分，烹饪方式也可全由自己喜好。但有的食材，的确值得我们为之改变，再细细品味。
萝卜皮营养：根据日本食品标准成分表，每100克萝卜含维生素C 53毫克，钾400毫克，钙260毫克。而上述营养成分的很大一部分存在于萝卜皮里。萝卜皮还含有蛋白质、各种糖类、丰富的维生素等，此外它还富含能分解淀粉的淀粉酶，在食用烤鱼、烤肉和火锅食品时，吃点带皮萝卜丝，即可帮助消化。
生吃口感：爽爽脆脆的，有点辛辣。
这样烹饪：直接用酱油、食醋、香油、辣椒等凉拌着吃，或者彻底风干后，腌渍做成酱菜后配以白粥吃。
柚子皮营养：柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化作用，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，对脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用；柚皮所含的豐富果胶，不仅美容养颜，还可预防动脉粥样硬化。祖国医学认为：柚皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用。所以，随手扔掉柚子皮太可惜啦！
生吃口感：味道苦涩，有点辣和呛，但饱含柚子香气。
这样烹饪：入菜——去掉柚皮表层光滑部分，剩下的部分在开水里煮3～4分钟后放入冷水，待其吸饱水后再挤出苦水，反复几次，再浸泡2天，挤干水即可做菜。可配以葱蒜辣椒炒食。
泡水——柚子皮洗净晒干后直接煮水或者泡茶喝，可以理气化痰、健脾消食。
入药——柚子皮去掉白瓤后切碎，加蜂蜜隔水蒸至烂熟，配以黄酒早晚食用两勺，可治疗咳嗽。
西兰花茎营养：西兰花是美国癌症协会推荐的抗癌蔬菜，它富含维生素C，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。而通常被我们扔掉的粗壮的西兰花茎所含的维生素C、膳食纤维，比吃进去的菜花部位更多。
生吃口感：吃起来不脆不绵，味道微苦，带有清香。
这样烹饪：西兰花茎的吃法类似莴笋头，也可以搭配任何肉类一起炒食，或者用培根卷着吃。不过吃之前要削掉表层的硬皮，去掉内部空心的部分避免发苦。另外，西兰花茎放越久越苦，要保证新鲜度。
芹菜叶营养：芹菜的营养十分丰富自不用赘述，值得一提的是，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
生吃口感：芹菜叶香味浓郁，口感比较绵软细腻。
这样烹饪：芹菜叶不适合长时间烹饪，最简单的方法就是直接凉拌吃。不过，将之与肉类做成馅料包饺子馄饨也很鲜香。还可和入面粉加鸡蛋，做成清香宜人的鸡蛋芹菜饼吃。
辣椒籽营养：被我们随手丢弃的辣椒籽，其维生素C含量甚至比辣椒果肉部分还要高，膳食纤维含量也很高，而且富含不饱和脂肪酸，能降低我们患心脑血管疾病的概率。而且，真正懂得吃辣椒的人非常看重辣椒籽，因为辣椒的芳香烃正是来源于辣椒籽，遇到高温就会散发浓烈的辣椒香气。
生吃口感：较硬，有韧性，是整颗辣椒中最辣的部位，辣的程度根据辣椒品种各有不同。
这样烹饪：将辣椒籽收集起来先晒干再磨成粉，可做带膻味肉类的调料。也可以将辣椒籽晒干后装在碗里，加一些食盐、白糖，再将热油倒入做辣油，顿时香气扑鼻，用以佐饺子或者面条，十分鲜香带劲。
莴笋叶营养：每100克莴笋叶所含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的3.3倍，钙的含量是茎的1.5倍，铁的含量是茎的1.7倍，锌的含量是茎的1.5倍。而且莴笋叶中蛋白质、膳食纤维含量也高于茎。现在，你还舍得只留下爽脆的莴笋茎来吃吗？
生吃口感：我们常吃的油麦菜实际上是莴笋的变种——长叶莴笋，所以，莴笋叶口感类似油麦菜，却比油麦菜更加爽脆，类似生菜，但莴笋叶香气浓郁一些。
这样烹饪：适合油麦菜的烹饪方法，也都适合莴笋叶。凉拌和清炒是最能保留其原味的做法。
TIPS
摄取蔬菜营养，还要掌握时间！
由于工作繁忙，很多小家庭都会在周末备足一周的蔬菜量，这样好吗？
实际上，蔬菜当中所含的维生素C和生理活性物质在采收后很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快，在夏天只需一天即可损失蔬菜中全部维生素C。虽然放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势。因此没有时间天天去菜场的人，最好每隔三天，选择早晨去市场，购买刚采收的新鲜蔬菜，然后立即分装在保鲜袋中，存放于冰箱中。