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分析了LS/T 3212—1992《挂面》和LS/T 3213—1993《花色挂面》中的各项技术要求和挂面质量现状的差异,建议提高技术要求。感官和食味是挂面质量中重要的一项,增加了评分标准,量化表示感官和蒸煮指标;根据食品安全的需要增加了卫生指标;对不整齐度、自然断条率、烹调损失检测方法进一步规范。