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以糯米经甜酒曲糖化发酵后的醪液(甜酒酿)为初始培养基,通过在其中添加各种促生长因子,对益生菌嗜酸乳杆菌的最适生长培养基及培养条件进行了研究.结果表明,在12°Bx糖度的甜酒酿中加入0.1%的大豆蛋白胨和1.5%的脱脂奶粉后培养嗜酸乳杆菌,在37℃下恒温培养16～18 h,其活菌数可达5.8×108cfu/ml,酸度可控制在0.5%以下.