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综述了常见果蔬的抗氧化机理以及果蔬中抗氧化物质的测定方法,通过研究果蔬的抗氧化能力找到优良的抗氧化物质。
常见果蔬的抗氧化方法研究进展
【摘 要】
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综述了常见果蔬的抗氧化机理以及果蔬中抗氧化物质的测定方法,通过研究果蔬的抗氧化能力找到优良的抗氧化物质。
【机 构】
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天津市食品研究所有限公司,大连工业大学,乌毡帽酒业有限公司
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2011年9期
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