【摘 要】
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黑莓籽油是一种新型的植物油。为了提高黑莓籽油的食用价值,对黑莓籽油的精炼工艺进行了研究。结果表明：以黑莓籽毛油为原料,在60℃条件下,加入油质量10%的水搅拌30 min,水化
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(10)233]
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黑莓籽油是一种新型的植物油。为了提高黑莓籽油的食用价值,对黑莓籽油的精炼工艺进行了研究。结果表明：以黑莓籽毛油为原料,在60℃条件下,加入油质量10%的水搅拌30 min,水化脱胶,磷脂的去除率可达到89.04%;在80℃,超碱量0.3%条件下,碱炼脱酸50 min后油的酸价（KOH）由4.50 mg/g降至0.34 mg/g,使用活性炭与白土脱色剂3.0%,在80℃条件下脱色15 min,脱色率可高达到84.07%;利用旋转蒸发仪,通入水蒸气,脱臭3～6 h,可有效除去毛油的收敛性苦涩味,所得精炼油澄清
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