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利用流体震动技术来制备海藻酸钙微胶囊，研究了制备过程中的7个关键因素对微胶囊的表观以及结构特点的影响关系。分析结果表明，微胶囊主要呈现出4种不同的表观特征：圆形和光滑的表面、圆形表面褶皱、非圆形和光滑的表面以及非圆形褶皱的表面，主要受到海藻酸钠浓度、氯化钙浓度以及交联时间的影响；各条件制备出的微胶囊的直径为0．16～1．06mm，喷嘴大小对微胶囊粒径的影响最大，海藻酸钠浓度和压力值的影响次之；各条件制备出的微胶囊的硬度为137．4～935．1g，受到喷嘴大小、海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、交联时间以及电场强度