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由土耳其、美国、荷兰三国科研人员组成的团队针对3个不同奶牛场生产的土耳其Divle Cave奶酪进行研究，发现奶酪生产和成熟过程中生成了110种挥发性化合物，其中包括酸类、醇类、酮类、酯类、萜类。挥发性化合物组成和含量在各个生产和成熟阶段（成熟期为120d）有所不同，不同奶牛场生产的奶酪之间的差异较小。