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就汾酒发酵酒醅中的主要有机酸成分的分析方法及含量进行了初步的研究,确定了主要有机酸的构成;采用传统的微生物分离培养技术结合现代分子生态学的实验方法对有机酸产生的主要功能菌进行了分离鉴定,结果表明:汾酒作为我国的传统发酵白酒在发酵过程其有机酸以乳酸为主,而功能性乳酸菌确定有8种为主。
汾酒发酵主要有机酸成分分析与产酸细菌的鉴定
【摘 要】
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就汾酒发酵酒醅中的主要有机酸成分的分析方法及含量进行了初步的研究,确定了主要有机酸的构成;采用传统的微生物分离培养技术结合现代分子生态学的实验方法对有机酸产生的主
【机 构】
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山西杏花村汾酒集团有限责任公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2011年04期
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