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在麦汁内添加β-葡聚糖引起浊度增加,在酿造过程中较高分子量的聚合物浓度增高,pH、麦芽糖和乙醇含量以及切变环境也影响麦汁和啤酒的浊度。发现啤酒中混浊物经0.45μm 膜过滤后浊度下降,这是由于除去了非β-葡聚糖微粒。在4℃冷藏二周,由高浓度高分子量β-葡聚糖聚合物引起的浊度并不低。
β-葡聚糖切变、环境因素对麦汁和啤酒浊度的影响
【摘 要】
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在麦汁内添加β-葡聚糖引起浊度增加,在酿造过程中较高分子量的聚合物浓度增高,pH、麦芽糖和乙醇含量以及切变环境也影响麦汁和啤酒的浊度。发现啤酒中混浊物经0.45μm 膜过
【机 构】
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燕京啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年11期
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