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我国传统的餐饮业一直以手工随意性生产、单店式作坊经营、经验型管理为主要特征.千百年来,这种以手工作业为主、厨师凭经验操作、师傅靠心传口授带徒弟、个人因素占主导地位的生产模式,使传统餐饮业的生产规模、发展速度都受到限制.中式菜肴的产品质量也参差不齐,因人而异.
ISO 9000与餐饮标准化
【摘 要】
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我国传统的餐饮业一直以手工随意性生产、单店式作坊经营、经验型管理为主要特征.千百年来,这种以手工作业为主、厨师凭经验操作、师傅靠心传口授带徒弟、个人因素占主导地位
【机 构】
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重庆陈川粤实业有限公司400020
【出 处】
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世界标准化与质量管理
【发表日期】
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2001年12期
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