肉燕又称“太平燕”，是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
　　在福州僻街小巷，常常能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。
　　肉燕的起源
　　“肉燕最早出现在浦城，但第一个做肉燕的人是福州人。”福州民俗专家方炳桂说，这是他到浦城实地探访得出来的结论。
　　原来，宋代端平元年（公元1234年），在福州当官的浦城人真德秀又高升了，朝廷命他为吏部尚书。真德秀上京赴任，路经家乡浦城时宴请亲友。随行厨师林阿荣（福州人）吩咐临时帮厨的徐小春捣鱼丸，而徐小春误听为捣肉丸，就将猪瘦肉剔精捣酱和粉后，端给厨师林阿荣。林阿荣一看弄错了，就将错就错，将肉泥压平，撒上薯粉，用圆木棍反复碾压成薄片，切丝汆熟，色质晶莹，食如燕窝。宾客们品尝后，纷纷向林阿荣请教具体做法，此后纷纷效仿，渐渐成了当地的美味小吃。此后，林阿荣回到福州，生产的肉燕皮，挂牌称“浦城上等白燕皮”或“浦城清水肉燕皮”，销往省外称“福建燕皮”或“闽燕皮”，去了“浦城”二字，其后误传为福州是发源地。至今在浦城，肉燕还是挺出名的一道小吃，其制作工艺与福州的如出一辙，名称也一样。
　　后来，福州人肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
　　方炳桂介绍，关于肉燕从浦城传入福州的说法有两种。一种是，宋代时，林阿荣回到福州，带回了做肉燕的手艺。另一种说法是，在清代，有一位姓姚的肉燕师傅来到福州，把手艺带到了福州。
　　手工打出肉燕皮
　　肉燕特别之处主要是它的皮，在普通人家，也不会自己去打制这燕皮的，因为没这手艺。
　　燕皮料精工细，需选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称为坯），每坯重750克～1000克。将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。然后将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。干燕皮厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成8厘米见方的片约600张。
　　肉燕的制作
　　肉燕的制作相对燕皮简单得多。先制作肉馅，将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油（或精盐），用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是现在简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油（或精盐），绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。