【摘 要】
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1原料与配方原料有细玉米面(或玉米淀粉)、碎大米、小麦面粉,添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱面及干酵素等.淀粉质量须较好,面粉最好使用面筋含量较高的强力粉,以增强粘结
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1原料与配方原料有细玉米面(或玉米淀粉)、碎大米、小麦面粉,添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱面及干酵素等.淀粉质量须较好,面粉最好使用面筋含量较高的强力粉,以增强粘结力.使用碎大米,既增强食欲风味,又因互补而提高营养价值.为此,还可按要求加入少许赖氨酸及维生素等.具体用量是:细玉米面40%～50%、面粉30%以上、碎大米20%以上,另每公斤原料添加赖氨酸1克、维生素13.27克、钙质6.5克.
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