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介绍了pH值的概念、pH值在家畜屠宰过程中的作用、pH值对肉制品品质的影响。论述了pH值对肉及肉制品产品加工的特性,通过控制加工过程中产品的pH值来保证产品质量。
pH值对屠宰肉品质的影响
【摘 要】
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介绍了pH值的概念、pH值在家畜屠宰过程中的作用、pH值对肉制品品质的影响。论述了pH值对肉及肉制品产品加工的特性,通过控制加工过程中产品的pH值来保证产品质量。
【机 构】
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河南省漯河市双汇集团技术中心,漯河市质量技术监督检验测试中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年06期
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