【摘 要】
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纽甜属于二肽类强力甜味剂,是阿斯巴甜的衍生物,是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂。试验研究不同温度下纽甜的溶解性以及与糖精钠混合后的溶解速度。结果表明,温度越高,溶解
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纽甜属于二肽类强力甜味剂,是阿斯巴甜的衍生物,是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂。试验研究不同温度下纽甜的溶解性以及与糖精钠混合后的溶解速度。结果表明,温度越高,溶解越快,与糖精钠混合后,溶解速度也相应加快;应用高效液相色谱法测定纽甜在不同pH水溶液中及不同温度不同时间下含量变化,以研究纽甜针对不同体系和条件的稳定性。结果表明,纽甜在酸性溶液和水溶液中较稳定;纽甜在偏碱性条件下非常不稳定,40 d时的保留率<10%。纽甜在<100℃及瞬时高温稳定性较好,在>100℃时,随着时间的增加,温度的升高,纽甜的稳定性越来越差。
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