【摘 要】
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对恭城月柿中的果胶酶进行了提取和初步分离纯化，并对其酶学性质进行了初步的探讨。结果表明：月柿果胶酶在高酸、中性和碱性条件下不稳定，在pH值为4．0-5．0时较稳定，酶反应的最适pH
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,广东海洋大学食品科技学院
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对恭城月柿中的果胶酶进行了提取和初步分离纯化，并对其酶学性质进行了初步的探讨。结果表明：月柿果胶酶在高酸、中性和碱性条件下不稳定，在pH值为4．0-5．0时较稳定，酶反应的最适pH值为4．5；在低于温度40℃时酶较稳定，温度70℃酶活性基本全部丧失，酶反应的最适温度为45℃；Mg^2＋、Al^3＋和Cu^2＋对酶有激活作用，但Ca^2＋、Fe^3＋有明显抑制作用。
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