【摘 要】
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关于我国历史时期的水产加工与保鲜这一领域,以往学者涉及相对较少,除渔业通史著作中相关篇节有所论及外(1),专题论述者多涉及冰鲜鲥贡等,专文论及明清时期水产加工与保鲜者
【基金项目】
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上海师范大学博士科研启动基金资助项目,项目编号为PW30 1
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关于我国历史时期的水产加工与保鲜这一领域,以往学者涉及相对较少,除渔业通史著作中相关篇节有所论及外(1),专题论述者多涉及冰鲜鲥贡等,专文论及明清时期水产加工与保鲜者较为少见.事实上,由于明清时期长江中下游地区各河湖水域渔业生产的兴盛,而鱼鲜之类极易腐败变质,故水产品的加工业颇为发达,加工方式多种多样,加工数量巨大.本文即拟对这一问题进行探讨.
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