优化催芽温度及CaCl2溶液浓度提高发芽小米中γ-氨基丁酸含量

来源 :农业工程学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jackfbi

【摘要】

：

γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)是一种非蛋白质氨基酸,具有多种生理活性。为进一步提升富含GABA食品的市场占有率,以小米为原料,通过发芽处理提高小米的营养价值,

【作者】

：

程建军徐丽欧才智郭莲东张高鹏倪春蕾丁

【机构】

：

东北农业大学食品学院

【出处】

：

农业工程学报

【发表日期】

：

2019年3期

【关键词】

：

农产品品质控制氨基酸小米发芽 γ-氨基丁酸 Plackett-Burman试验

【基金项目】

：

国家重点研发计划(2017YFD0401200)

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γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)是一种非蛋白质氨基酸,具有多种生理活性。为进一步提升富含GABA食品的市场占有率,以小米为原料,通过发芽处理提高小米的营养价值,提高GABA的含量。为提高发芽小米中GABA的含量,通过单因素试验、Plackett-Burman因素筛选试验、最陡爬坡试验和响应面试验,优化发芽条件提高小米中GABA含量。在单因素试验的基础上,经过Plackett-Burman设计筛选出对GABA含量影响显著的3个因素:浸泡时间、CaCl2溶液浓度和发芽温度。经

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