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本研究将燕麦膳食纤维添加于肉脯中,研究了不同添加比例燕麦对肉脯的感官质量、出品率、营养成分、保质的影响,确定了产品的最佳工艺和配方.
燕麦膳食纤维肉脯的研制
【摘 要】
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本研究将燕麦膳食纤维添加于肉脯中,研究了不同添加比例燕麦对肉脯的感官质量、出品率、营养成分、保质的影响,确定了产品的最佳工艺和配方.
【机 构】
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山西省农科院农产品综合利用研究所030031
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年11期
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