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通过比对实验,添加单一抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ、茶多酚对不同温度下茶籽油的酸价和过氧化值品质影响,确定抗氧化剂对油脂的抗氧化能力。单因素实验表明添加0.02%TBHQ对茶籽油的抗氧化效果较好;通过正交实验,得出了最佳的添加物为0.02%TBHQ和0.02%柠檬酸,最佳温度为200℃、最佳时间20min。