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生物胺是一类水产品中常见的脂肪族化合物,摄入过多会造成人体危害.微生物是食品腐败产生生物胺的重要原因之一,有效防控生物胺可以提高水产品品质和安全性.本文综述了水产品中生物胺对人体健康的影响、产胺微生物的种类及影响微生物产胺的因素等研究进展,以期为水产品加工中生物胺控制提供参考.
水产品中微生物产胺的研究概况
【摘 要】
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生物胺是一类水产品中常见的脂肪族化合物,摄入过多会造成人体危害.微生物是食品腐败产生生物胺的重要原因之一,有效防控生物胺可以提高水产品品质和安全性.本文综述了水产品中生物胺对人体健康的影响、产胺微生物的种类及影响微生物产胺的因素等研究进展,以期为水产品加工中生物胺控制提供参考.
【机 构】
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福建师范大学生命科学学院,福建福州350117;福建师范大学南方海洋研究院,福建省特色海洋生物资源可持续利用重点实验室,福建福州350117;福建省水产研究所,福建厦门361000
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2021年11期
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