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加工是食用油进入市场最重要的一个环节，外资跨国集团正是通过加工环节，由参股变控股，由投资变收购，以及新建工厂等手段，蚕食鲸吞，挤占并控制中国食用油市场的。为增强食用油自给能力，保障油品市场供给安全，中国应转变本土油脂加工业的扶持方向，提升国内食用油市场份额，保障食用油安全。本研究基于重庆油菜油脂加工企业发展现状，对重庆油菜油脂加工企业效益与消费者偏好进行分析，提出了在重庆现实条件下，发展油菜油脂加工业的思路和措施，以期为我国油脂加工业的扶持和发展探索新思路。