【摘 要】
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以香菇为原料用纤维素酶酶解处理后提取香菇风味物质．以提取率和游离氨基酸含量为指标研究了加酶量、酶解时间、料液比、pH值、酶解温度等因素对酶解法提取工艺的影响；以提取率
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以香菇为原料用纤维素酶酶解处理后提取香菇风味物质．以提取率和游离氨基酸含量为指标研究了加酶量、酶解时间、料液比、pH值、酶解温度等因素对酶解法提取工艺的影响；以提取率为指标通过正交试验对提取工艺进行了初步优化．结果表明：当体系pH值为6．2、酶解温度为50℃、加酶量为12U／g、酶解时间为3h、料液比为1：30时香菇风味物质的粗提取率较高，可达17．48％，此时游离氨基酸含量为0．48％．
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