【摘 要】
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采用超声工艺提取建阳桔柚果皮色素,通过单因素和正交试验进行分析,最佳提取条件为：料液比1：25,超声时间14min,浸提温度40℃.研究表明：建阳桔柚果皮色素的热稳定性差,温度越髙越
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建林业职业技术学院
【基金项目】
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福建省教育厅科技项目(2016JAT160736)
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采用超声工艺提取建阳桔柚果皮色素,通过单因素和正交试验进行分析,最佳提取条件为：料液比1：25,超声时间14min,浸提温度40℃.研究表明：建阳桔柚果皮色素的热稳定性差,温度越髙越不利于色素稳定,适宜的温度是20-40℃;光照和氧气都可降低色素的稳定性;Na＋、K＋、Ca2＋对建阳桔柚果皮色素稳定性影响不大,而蔗糖、Mg2＋、Fe2爆响色素稳定性,pH在8.0-9.0时,色素较稳定.
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