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本实验研究运用纤维素酶水解桑葚原料浆液，通过酶解pH值、底物浓度、酶水解时间及纤维素酶添加量等因素，得到最优条件下生产桑葚饮料的配方，大大提高了纤维素酶酶解的作用效率。实验结果表明：当纤维素酶（纤维素酶活为10000U/g）添加量为100U/g、底物浓度2.5%、溶液pH值5.0左右、温度控制在50℃、反应时间达1.5h条件下，此时桑葚汁浸提得率达最大值，为9.2%；实验研究还得到了该饮料的最适配方：当制得的桑葚汁物质浓度为70%（其中固体桑葚含量为0.34%），加入0.1mol/L柠檬酸4%，蔗糖6%，羧甲基纤维素钠0.4%，冰糖雪梨香精0.02%，再进行热灌装和巴氏杀菌等一系列处理与调配可制得口感丰富、营养美味、酸甜可口的桑葚饮料。