【摘 要】
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油橄榄果主要分为果肉、核壳和果仁三部分，分别对其主要营养成分及提取液的抗氧化能力进行研究。结果显示：鲜油橄榄果中，果肉、核壳和果仁重量分别占全果的80.01%、17.98%和2.01%;其中，果肉中水分和脂肪含量最高，核壳中碳水化合物和粗纤维含量最高，而果仁中蛋白质和灰分含量最高；从抗氧化能力来看，果肉＞果仁＞核壳，果肉含有总酚32.77 mg/g、羟基酪醇1.74 mg/g,其DPPH·清除能力
【基金项目】
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四川省科技计划项目-省国际合作项目（2021YFH0043）； 国家自然科学基金青年科学基金项目（32102039）；
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油橄榄果主要分为果肉、核壳和果仁三部分，分别对其主要营养成分及提取液的抗氧化能力进行研究。结果显示：鲜油橄榄果中，果肉、核壳和果仁重量分别占全果的80.01%、17.98%和2.01%;其中，果肉中水分和脂肪含量最高，核壳中碳水化合物和粗纤维含量最高，而果仁中蛋白质和灰分含量最高；从抗氧化能力来看，果肉＞果仁＞核壳，果肉含有总酚32.77 mg/g、羟基酪醇1.74 mg/g,其DPPH·清除能力为31.42 mg/g, ABTS+清除能力为126.99 mg/g,氧自由基吸收能力为240.07 mg/g（均以Trolox当量表示）。进一步对果肉提取液进行LC-MS分析，共检测出包括19种多酚在内的成分共51种。分析油橄榄果各部分的组成，为提高油橄榄果的综合利用价值提供了科学依据和理论基础。
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