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以薏米糠为研究对象，通过烘烤、焙炒和挤压3种热加工方式处理，对比分析其营养功能成分变化及酸败进程。结果表明：经3种热处理后的薏米糠营养功能成分均有破坏损失（P〈0．05）。其中，挤压处理优于其它两种方式，其薏苡酯、粗多糖和黄酮损失率分别为26．32％，21．96％，23．98％，而焙炒处理为65．79％，49．73％，37．43％，烘烤处理为52．63％，30．98％，56．73％；比较不同热处理薏米糠的耐贮性，挤压处理效果最好，其储藏30d后的酸值和过氧化值增加量分别为290．31mg／100g和1．5