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摘要：衣食住行关乎国计民生，尤其是食品安全问题，与人们的饮食和安全问题紧密相关。但是，随着经济的发展，人工造假，尤其是食品造假问题日益严重，馒头中添加增白剂、餐饮中普遍使用地沟油、苏丹红、瘦肉精等等屡禁不止。食品生产环节包括生产、加工、流通、销售等多个环节，操作工序复杂，只要一个环节出现安全问题，就会影响到整个生产链。为了保证生产安全，需要从生产到消费各个环节都进行安全质量检测，并提供相关的安全证明，责任分配到个人，从而让百姓吃上安全健康的食品。
关键词：食品安全分析；含义；现状；解决措施
引言
随着经济的不断发展，危害人类生命安全的食品安全问题经常发生，2008年，影响最恶劣的三鹿奶粉事件、2001年的李斯特杆菌污染事件，在社会上引起了民众大面积的恐慌，食品安全问题也被提上日程，成为政府部门着重关注的问题，为了提高食品的安全性，我国成立了食品安全风险分析机制，用更加科学、有效的方式来杜绝食品风险。风险分析是一门新兴科学，在实施过程中要注意各种复杂的程序，准确分析风险的大小与程度，用合适的办法去解决各种问题，切实保障消费者权利，促进食品经济的发展。
1.食品安全风险分析的含义和内容
经济全球化与国际贸易的发展，给人们带来方便的同时，给食品安全带来隐患。食品风险是食品中被不良商贩添加了对健康有害的物质，比如：三鹿奶粉中添加三聚氰胺、馒头中添加增白剂等等。食品生产环节较多，给管理工作带来了困难。为了保证食品安全，需要使用食品安全分析，其通常由危害确认、风险评估、风险管理、风险交流四个方面，风险分析是其核心部分，是保证人民食品安全的关键。
食品安全风险分析的内容包括食品安全风险评估、食品安全风险管理、食品安全风险管理、食品安全风险交流、食品安全危害确认四个环节，其应用范围较广，也必须根据实际情况，如：风险大小、危害程度的不同，根据实际发生的情况，选择最合适的方式来解决问题。
（一）食品安全风险的评估
风险分析体系的核心是风险评估，食品安全风险的评估就是用科学的手段寻找隐藏在食品中的安全因素，鉴别的过程包括危害因素的识别、描述、详细的风险特征的描述等等，将研究过程中得到的各种实验数据进行整合，对某一问题形成系统化、组织化的研究。
食品安全风险评估一般采用不同的数值表示风险的危害程度。具体的操作过程包括：首先确定某一因素对身体健康的危害，并对其进行详细的研究，即对危险因素进行定量、定性分析，并通过实验，得出对人体产生危害的界限，最后，通过对危害因素的识别、描述、剂量等的综合分析，得出对人身安全产生的不利影响的评估结果。食品安全问题是基于数据分析上得出的结果，所以经常会因为数据的不稳定性导致最终结果不准确，所以，对数据资源及评估过程进行检测，避免因失误导致风险评估出现问题。
（二）食品安全风险的管理
风险的管理就是对风险评估的危险采取适当的解决办法，其根本目的是控制和减少食品安全事故的发生，保障百姓的食品安全问题，维护消费者的权益。提高风险管理的效率，必须建立一个规范的食品安全管理制度。在制度允许的范围内给予企业灵活处理突发事件的权力，但要将保护人民身体健康放在首要准则上。在此基础上，要充分考虑到经费问题及对风险评估结果进一步审查的后续问题。当食品安全问题出现时，要及时设计食品安全措施。
（三）食品安全风险的交流
食品安全风险的交流就是保证食品风险管理人员、评估人员及其他相关人员信息互享。它实现了食品供应成员的交流，促进风险管理合理、有效地进行，在具体操作过程中，增强对相关问题的了解，找出最适合的解决办法，所以在食品安全风险分析中占据重要地位。
2.风险分析及控制的意义及现状
一、风险分析及控制的意义
1.促进食品质量分析体系的建立
食品安全风险分析体系通过科学合理的手段保证国民的食品安全问题，加强食品安全风险分析能够促进我国食品质量分析体系的建立，这也是保障我国食品安全的重要手段之一。不仅要求生产操作的规范性，更要达到国际卫生标准。这就需要建立HACCP系统，不仅能够确定食品中的生物、化学、物理等元素，并能对其进行风险的评估。
2、维护消费者的权利和利益
食品安全风险评估通过科学的手段控制食品中出现的对人体产生危害的因素，从而达到维护消费者权利及利益的目的，促进经济的健康发展。食品安全问题与我们的政治、经济生活息息相关，受到国家及政府各部门的重视。我国关于食品安全立法并不明确，《食品卫生法》规定只有在明确消费者食物中毒的情况下才可以追究相关责任人的责任，而食物中毒判定程序较多，消费者维权困难，这句需要食品安全风险分析部门的介入，帮助消费者维护自身的合法权益。
（二）风险分析及控制的现状
近年来，在实际操作过程中出现较多问题，检测机构设备短缺、资金不足、检测人员素质参差不齐、人员素质较低等等。尤其是经济相对落后的地区，食品安全检测设备存在严重短缺的问题，尽管政府加大对西部地区的资金支援，人员短缺、人员素质较低仍然不可避免。我国没有一个完善的食品检测机构，各部门之间合作、交流较少，导致各种工作没办法高效的展开。这种情况表明，我国食品安全检测工作需要经历一个漫长而艰巨的过程，对食品安全问题要保证高度的警惕性。
在新形势下，国家及政府相关部门加强对食品安全问题的监管，并加强与国际间食品安全监测机构的合作，借鉴国外在解决食品安全问题、减少疾病、完善体系构造方面的优秀经验。并加强了相关的资金投入，致力于解决资金短缺、设备短缺、人员素质较低等问题。通过多方努力，我国评估机制发生新变化，资源得到合理配置、完善了各成员之间信息的交流，促进食品安全分析的效率，切实保障了消费者的权利。
3.具体措施
（一）加強对企业的监管力度
加强对企业的监管力度，着力规范企业的生产经营活动。首先，加强企业主体责任的落实，要求企业自觉接受政府及人民的监督。同时，将责任落实到个人，避免出现责任划分不清的情况。政府要加强检测力度及设立相关惩处措施，消除安全隐患，及时解决问题，避免出现重大的食品安全问题。
（二）加强风险监测制度的建立
（三）政府加大专项资金的投入，加快完善安全检测设施，培养相关的技术人员，
提高检测效率。要想彻底解决食品安全问题，要提高民众对食品安全的认识，对民众进行食品安全的科普教育，提高群众意识，使群众成为监督的中坚力量。总之，要吸收国外先进的经验，真正以合理的手段、细致的工作态度做好食品安全风险分析，并增加与消费者的交流，从而保障消费者的切身利益。
结束语：
食品安全风险分析与控制，就是对食品生产过程进行有效的评估与管理，控制或者减少风险的发生。食品安全风险分析的办法是常用手段，它能够比较准确的检测出食品隐藏的风险，确保百姓饮食安全。食品安全分析手段是提高我国的食品安全水平、维护消费者合法权益的重要手段，虽然我国监管手段仍存在不足，但发展势头猛烈。只要政府、企业、消费者各方努力，一定会促进食品安全分析监察管理体系的完善，真正促进食品安全风险行业的发展。
参考文献
[1]王可山，张丽彤，樊奇奇.供应链视角下网购食品质量安全关键控制点研究[J].河北经贸大学学报，2018，（06）：87-94.
[2]晚春东，秦志兵，吴绩新.供应链视角下食品安全风险控制研究[J].中国软科学，2018，（10）：184-192.
（作者单位：山东天力药业有限公司）
关键词：食品安全分析；含义；现状；解决措施
引言
随着经济的不断发展，危害人类生命安全的食品安全问题经常发生，2008年，影响最恶劣的三鹿奶粉事件、2001年的李斯特杆菌污染事件，在社会上引起了民众大面积的恐慌，食品安全问题也被提上日程，成为政府部门着重关注的问题，为了提高食品的安全性，我国成立了食品安全风险分析机制，用更加科学、有效的方式来杜绝食品风险。风险分析是一门新兴科学，在实施过程中要注意各种复杂的程序，准确分析风险的大小与程度，用合适的办法去解决各种问题，切实保障消费者权利，促进食品经济的发展。
1.食品安全风险分析的含义和内容
经济全球化与国际贸易的发展，给人们带来方便的同时，给食品安全带来隐患。食品风险是食品中被不良商贩添加了对健康有害的物质，比如：三鹿奶粉中添加三聚氰胺、馒头中添加增白剂等等。食品生产环节较多，给管理工作带来了困难。为了保证食品安全，需要使用食品安全分析，其通常由危害确认、风险评估、风险管理、风险交流四个方面，风险分析是其核心部分，是保证人民食品安全的关键。
食品安全风险分析的内容包括食品安全风险评估、食品安全风险管理、食品安全风险管理、食品安全风险交流、食品安全危害确认四个环节，其应用范围较广，也必须根据实际情况，如：风险大小、危害程度的不同，根据实际发生的情况，选择最合适的方式来解决问题。
（一）食品安全风险的评估
风险分析体系的核心是风险评估，食品安全风险的评估就是用科学的手段寻找隐藏在食品中的安全因素，鉴别的过程包括危害因素的识别、描述、详细的风险特征的描述等等，将研究过程中得到的各种实验数据进行整合，对某一问题形成系统化、组织化的研究。
食品安全风险评估一般采用不同的数值表示风险的危害程度。具体的操作过程包括：首先确定某一因素对身体健康的危害，并对其进行详细的研究，即对危险因素进行定量、定性分析，并通过实验，得出对人体产生危害的界限，最后，通过对危害因素的识别、描述、剂量等的综合分析，得出对人身安全产生的不利影响的评估结果。食品安全问题是基于数据分析上得出的结果，所以经常会因为数据的不稳定性导致最终结果不准确，所以，对数据资源及评估过程进行检测，避免因失误导致风险评估出现问题。
（二）食品安全风险的管理
风险的管理就是对风险评估的危险采取适当的解决办法，其根本目的是控制和减少食品安全事故的发生，保障百姓的食品安全问题，维护消费者的权益。提高风险管理的效率，必须建立一个规范的食品安全管理制度。在制度允许的范围内给予企业灵活处理突发事件的权力，但要将保护人民身体健康放在首要准则上。在此基础上，要充分考虑到经费问题及对风险评估结果进一步审查的后续问题。当食品安全问题出现时，要及时设计食品安全措施。
（三）食品安全风险的交流
食品安全风险的交流就是保证食品风险管理人员、评估人员及其他相关人员信息互享。它实现了食品供应成员的交流，促进风险管理合理、有效地进行，在具体操作过程中，增强对相关问题的了解，找出最适合的解决办法，所以在食品安全风险分析中占据重要地位。
2.风险分析及控制的意义及现状
一、风险分析及控制的意义
1.促进食品质量分析体系的建立
食品安全风险分析体系通过科学合理的手段保证国民的食品安全问题，加强食品安全风险分析能够促进我国食品质量分析体系的建立，这也是保障我国食品安全的重要手段之一。不仅要求生产操作的规范性，更要达到国际卫生标准。这就需要建立HACCP系统，不仅能够确定食品中的生物、化学、物理等元素，并能对其进行风险的评估。
2、维护消费者的权利和利益
食品安全风险评估通过科学的手段控制食品中出现的对人体产生危害的因素，从而达到维护消费者权利及利益的目的，促进经济的健康发展。食品安全问题与我们的政治、经济生活息息相关，受到国家及政府各部门的重视。我国关于食品安全立法并不明确，《食品卫生法》规定只有在明确消费者食物中毒的情况下才可以追究相关责任人的责任，而食物中毒判定程序较多，消费者维权困难，这句需要食品安全风险分析部门的介入，帮助消费者维护自身的合法权益。
（二）风险分析及控制的现状
近年来，在实际操作过程中出现较多问题，检测机构设备短缺、资金不足、检测人员素质参差不齐、人员素质较低等等。尤其是经济相对落后的地区，食品安全检测设备存在严重短缺的问题，尽管政府加大对西部地区的资金支援，人员短缺、人员素质较低仍然不可避免。我国没有一个完善的食品检测机构，各部门之间合作、交流较少，导致各种工作没办法高效的展开。这种情况表明，我国食品安全检测工作需要经历一个漫长而艰巨的过程，对食品安全问题要保证高度的警惕性。
在新形势下，国家及政府相关部门加强对食品安全问题的监管，并加强与国际间食品安全监测机构的合作，借鉴国外在解决食品安全问题、减少疾病、完善体系构造方面的优秀经验。并加强了相关的资金投入，致力于解决资金短缺、设备短缺、人员素质较低等问题。通过多方努力，我国评估机制发生新变化，资源得到合理配置、完善了各成员之间信息的交流，促进食品安全分析的效率，切实保障了消费者的权利。
3.具体措施
（一）加強对企业的监管力度
加强对企业的监管力度，着力规范企业的生产经营活动。首先，加强企业主体责任的落实，要求企业自觉接受政府及人民的监督。同时，将责任落实到个人，避免出现责任划分不清的情况。政府要加强检测力度及设立相关惩处措施，消除安全隐患，及时解决问题，避免出现重大的食品安全问题。
（二）加强风险监测制度的建立
（三）政府加大专项资金的投入，加快完善安全检测设施，培养相关的技术人员，
提高检测效率。要想彻底解决食品安全问题，要提高民众对食品安全的认识，对民众进行食品安全的科普教育，提高群众意识，使群众成为监督的中坚力量。总之，要吸收国外先进的经验，真正以合理的手段、细致的工作态度做好食品安全风险分析，并增加与消费者的交流，从而保障消费者的切身利益。
结束语：
食品安全风险分析与控制，就是对食品生产过程进行有效的评估与管理，控制或者减少风险的发生。食品安全风险分析的办法是常用手段，它能够比较准确的检测出食品隐藏的风险，确保百姓饮食安全。食品安全分析手段是提高我国的食品安全水平、维护消费者合法权益的重要手段，虽然我国监管手段仍存在不足，但发展势头猛烈。只要政府、企业、消费者各方努力，一定会促进食品安全分析监察管理体系的完善，真正促进食品安全风险行业的发展。
参考文献
[1]王可山，张丽彤，樊奇奇.供应链视角下网购食品质量安全关键控制点研究[J].河北经贸大学学报，2018，（06）：87-94.
[2]晚春东，秦志兵，吴绩新.供应链视角下食品安全风险控制研究[J].中国软科学，2018，（10）：184-192.
（作者单位：山东天力药业有限公司）