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β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性。通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素（GA3）添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响。确定最佳青稞制麦工艺为：发芽温度16℃、发芽时间96 h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦温度84℃。