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综述了乳浊液稳定性失衡机理,分析了果汁与牛奶的配比、含糖量、稳定剂、乳化剂、酸度、络合剂等因素对乳浊液稳定性的影响,讨论了乳浊液稳定性的评价指标和测定方法。
含乳果汁稳定性失衡机理的探究
【摘 要】
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综述了乳浊液稳定性失衡机理,分析了果汁与牛奶的配比、含糖量、稳定剂、乳化剂、酸度、络合剂等因素对乳浊液稳定性的影响,讨论了乳浊液稳定性的评价指标和测定方法。
【机 构】
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郑州大学药学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2010年02期
【基金项目】
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2008年郑州大学大学生创新实验课题《鲜地黄牛奶饮品的研制》(NO.2008CXSY128)资助项目
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