【摘 要】
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调味酒是一类在闻香、口感或者色谱骨架成分的含量上有特点的酒，可使组合的基础酒风格特点或质量水平得到提高，在白酒勾调中应用广泛。高产酯酿酒活性千酵母在白酒发酵过程中具
【机 构】
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天津酿源生物科技发展有限公司,天津科技大学生物工程学院
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调味酒是一类在闻香、口感或者色谱骨架成分的含量上有特点的酒，可使组合的基础酒风格特点或质量水平得到提高，在白酒勾调中应用广泛。高产酯酿酒活性千酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点，所生成的香味物质主要为乙酸酯，特别适合于清香型调味酒的生产。研究了利用高产酯酿酒活性酵母生产清香型调味酒的情况。高粱原料经粉碎、润糁、蒸糁、晾凉后接入活化好的高产酯酿酒活性干酵母0．05％、复合酶制剂0．05％，堆积培菌24h，按粮糟比1：3的比例拌入清香型大曲酒丢糟，入缸发酵6d后蒸酒。与清香型大曲酒比较，所获清香型调味
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