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7酒酿生产方法7.1制造原理酒酿卤是酿造乳腐的重要卤汤,以糯米为原料,通过根霉及酵母中各种酶的作用,将淀粉分解为糊精、糖类及酒精等物质,成为甜酒酿卤,它的特点是糖份高,浓度厚,有一定的酒精度和浓郁的甜香味.
腐乳生产技术（八）
【摘 要】
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7酒酿生产方法7.1制造原理酒酿卤是酿造乳腐的重要卤汤,以糯米为原料,通过根霉及酵母中各种酶的作用,将淀粉分解为糊精、糖类及酒精等物质,成为甜酒酿卤,它的特点是糖份高,浓
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年9期
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