【摘 要】
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果胶作为一种重要的天然植物提取物，是重要的食品添加剂，在全球有着较大的需求量。以云南小粒咖啡果皮为原材料，在单因素试验的基础上，采用响应面优化云南小粒咖啡果皮果胶的提取工艺；采用傅里叶变换红外光谱法表征粗果胶结构。结果表明，云南小粒咖啡果皮中果胶的最优工艺条件为提取温度45℃、pH 4.9、酶添加量1.5%、料液比1∶24.65,果胶提取率为（10.30±1.28）%。红外光谱结果表明，云南小粒咖
【基金项目】
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国家自然科学基金-云南联合基金项目（U1902206）； 云南省天然药物药理重点实验室开放研究基金项目（70120030506）；
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果胶作为一种重要的天然植物提取物，是重要的食品添加剂，在全球有着较大的需求量。以云南小粒咖啡果皮为原材料，在单因素试验的基础上，采用响应面优化云南小粒咖啡果皮果胶的提取工艺；采用傅里叶变换红外光谱法表征粗果胶结构。结果表明，云南小粒咖啡果皮中果胶的最优工艺条件为提取温度45℃、pH 4.9、酶添加量1.5%、料液比1∶24.65,果胶提取率为（10.30±1.28）%。红外光谱结果表明，云南小粒咖啡果皮果胶是含有典型O-H、C■O、OCH、C-O-C等化学键和α-（1→6）糖苷键的吡喃多糖或呋喃多糖。
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