【摘 要】
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以藤茶渣为原料,采用碱提法提取藤茶水不溶性膳食纤维,并利用响应面试验设计对温度、料液比、碱浓度和时间四个因素进行优化.结果表明：在温度39.8℃、碱浓度0.26mol/L、时间58
【基金项目】
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贵州省教育厅工程中心项目“贵州省武陵天然产物应用技术工程中心”（81360453）.
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以藤茶渣为原料,采用碱提法提取藤茶水不溶性膳食纤维,并利用响应面试验设计对温度、料液比、碱浓度和时间四个因素进行优化.结果表明：在温度39.8℃、碱浓度0.26mol/L、时间58min、料液比1：21（g/mL）条件下,膳食纤维得率最高,为75.67%.另外,藤茶水不溶性膳食纤维的膨胀度为6.21mL/g,持水力为4.29%.说明碱提取藤茶水不溶性膳食纤维的工艺可行,所得膳食纤维溶胀度和持水力较高.
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