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近几年来，随着我国经济的快速发展，人民群众的生活水平日益提升，越来越多的人对肉品质量提出更高的要求。但是，近年来市场出现的各种不安全因素，诱发人们对肉品安全更大的担心。俗话说：“民以食为天，食以安为先”，作为民众一日三餐必备的肉品，加强肉品质量安全有着更为重要的现实意义。确保肉品安全，必须要做好许多环节，而生猪屠宰是影响肉品质量的关键环节。本文就生猪屠宰检疫中影响肉品安全的因素及防控措施进行探究。