【摘 要】
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以中华绒螯蟹及三疣梭子蟹为研究对象,测定其在冷藏条件下肌肉组织中ATP关联产物种类及含量变化,并对2种蟹ATP降解途径进行探究。结果发现,在中华绒螯蟹和三疣梭子蟹肉中共检
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31471685;31171764);上海市科委工程中心建设:上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心(11DZ2280300);上海海洋大学科技发展专项(A2-0209-15-200008)
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以中华绒螯蟹及三疣梭子蟹为研究对象,测定其在冷藏条件下肌肉组织中ATP关联产物种类及含量变化,并对2种蟹ATP降解途径进行探究。结果发现,在中华绒螯蟹和三疣梭子蟹肉中共检测出8种三磷酸腺苷（ATP）关联产物,分别为ATP、二磷酸腺苷（ADP）、单磷酸腺苷（AMP）、肌苷酸（IMP）、腺苷（Ad R）、次黄嘌呤核苷（Hx R）、次黄嘌呤（Hx）和黄嘌呤（Xt）,且2种蟹检出种类相同;在贮藏过程中,2种蟹肉中ATP含量持续下降,2 d后分别下降了97%和93%,ADP、AMP、IMP、Hx R均先上升后下降,
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