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以果胶为载体,用二甲基十八烷基[3-(三甲氧基硅基)丙基]氯化铵为反应活性抗菌单体制备果胶季铵盐衍生物,利用果胶与有机硅季铵盐的交联反应,给果胶分子表面固载抗菌基团,为扩大果胶的应用范围开辟新的途径。用红外光谱、1H NMR、Zeta电位仪和扫描电子显微镜(SEM)对产物进行了表征,用悬菌定量实验研究了其抗菌性能。结果表明:二甲基十八烷基[3-(三甲氧基硅基)丙基]氯化铵通过化学键可以固载到果胶表面形成果胶季铵盐衍生物;自制橘皮果胶的零电位为pH≈3.4,而所制备的果胶季铵盐衍生物的零电位则为pH≈8.2