【摘 要】
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香气是梨果实的一个重要品质特征。经研究证明梨果实香气成分是在果实生长过程中不断形成的,在果实发育过程中酶的活性与香气的形成有直接关系。重点研究脂氧合酶(LOX)、醇脱
【机 构】
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郑州工程技术学院化工食品学院,郑州工程技术学院分析检测中心
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区园艺学重点学科基金(2016-10758-3)
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香气是梨果实的一个重要品质特征。经研究证明梨果实香气成分是在果实生长过程中不断形成的,在果实发育过程中酶的活性与香气的形成有直接关系。重点研究脂氧合酶(LOX)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)和β-葡萄糖苷酶(CB)等与香梨果实最相关的4种酶类。从酶活性趋势线来看,LOX,ADH和CB在香梨花后1个月左右至货架期(2~3个月)总体是先高后低,倾斜向下,变化幅度较大;而ATT变化趋势则与上述3种酶相反,酶活性总体变化出现先低后高的现象。
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