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详细介绍了山药淀粉的制备与组成,并对其物理化学特性和加工特性,包括淀粉的颗粒形态、溶解度和膨胀度、凝胶特性等进行了较全面的综述。
山药淀粉的特性及应用研究
【摘 要】
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详细介绍了山药淀粉的制备与组成,并对其物理化学特性和加工特性,包括淀粉的颗粒形态、溶解度和膨胀度、凝胶特性等进行了较全面的综述。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年1期
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