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以不同质量比例的甘薯淀粉替代低筋面粉,研究了甘薯淀粉添加量、烘焙时间、烘焙温度对甘薯蛋糕品质的影响。采用响应面法确定了甘薯蛋糕工艺最佳参数,结果表明:当甘薯淀粉添加质量浓度为20%、烘焙时间为45min、烘焙温度为160℃,制作的蛋糕感官评分最高为92分。
甘薯淀粉对蛋糕品质及其制备工艺条件的优化
【摘 要】
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以不同质量比例的甘薯淀粉替代低筋面粉,研究了甘薯淀粉添加量、烘焙时间、烘焙温度对甘薯蛋糕品质的影响。采用响应面法确定了甘薯蛋糕工艺最佳参数,结果表明:当甘薯淀粉添
【机 构】
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不详
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2019年3期
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