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<正>鱼类在加工过程中会产生大量的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%～55%。这些下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质,如果不加以利用,将造成资源的极大浪费。综合利用这些原料,将为我国鱼类资源的利用开辟新的途径。
鱼品下脚料的综合利用
【摘 要】
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<正>鱼类在加工过程中会产生大量的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%～55%。这些下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质,如果不
【机 构】
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西南大学食品学院
【出 处】
：
科学养鱼
【发表日期】
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2007年09期
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