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从优质浓香型老窖窖泥中分离筛选乳酸菌并进行鉴定，得到了3株不同的乳酸菌，分别是玉米乳杆菌（Lzea e）、戊糖乳杆（Lpentosus）、乳酸片球菌（P.acidilactici）。并对这3株乳酸菌的产酸特性进行了分析，得到最佳的产酸条件：最适温度37℃，最适时间为72h，最适pH5．0。
浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离与初步鉴定
【摘 要】
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从优质浓香型老窖窖泥中分离筛选乳酸菌并进行鉴定，得到了3株不同的乳酸菌，分别是玉米乳杆菌（Lzea e）、戊糖乳杆（Lpentosus）、乳酸片球菌（P.acidilactici）。并对这3株乳酸菌的产酸特
【机 构】
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黑龙江大学生命科学学院,黑龙江省富裕老窖酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年4期
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