【摘 要】
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为探明饱和蒸汽膨化前物料中心温度变化规律的机理,运用一维非稳态导热分析法建立了饱和蒸汽加热球状物料过程中的中心温度动力学模型,该模型的适用条件为傅里叶数F0≥0.18。
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,国家菌草工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31271913)
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为探明饱和蒸汽膨化前物料中心温度变化规律的机理,运用一维非稳态导热分析法建立了饱和蒸汽加热球状物料过程中的中心温度动力学模型,该模型的适用条件为傅里叶数F0≥0.18。以胡萝卜为验证材料,以390~430K的饱和蒸汽加热含水率为20%~32%的样品,结果表明：预测值与实测值吻合度高（R2〉0.98）;随着加热过程的进行,胡萝卜中心温度快速上升后趋近于饱和蒸汽的温度;样品含水率越小或饱和蒸汽温度越高均可加速胡萝卜中心温度升高。
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