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近年来，番茄红素的研究比较“红”，番茄因此被推到了有益健康蔬菜排行榜的前列。番茄红素是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力最强的物质，果蔬中以番茄的含量为最高。
吃出番茄红素的健康力量
【摘 要】
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近年来，番茄红素的研究比较“红”，番茄因此被推到了有益健康蔬菜排行榜的前列。番茄红素是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力最强的物质，果蔬中以番茄的含量为最高。
【机 构】
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中国农业大学食品学院副教授
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2005年9期
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