【摘 要】
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一、概述众所周知,酒类饮料,包括白酒、黄酒和果汁酒,在其酿造、加工及贮运过程中,在某些情况下会出现浑浊现象,例如在酒的蒸馏过程中,酒尾上会漂浮油珠而出现浑浊;又如高度
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一、概述众所周知,酒类饮料,包括白酒、黄酒和果汁酒,在其酿造、加工及贮运过程中,在某些情况下会出现浑浊现象,例如在酒的蒸馏过程中,酒尾上会漂浮油珠而出现浑浊;又如高度酒在低温环境里也会出现白色絮状沉淀;再如用高度酒制造低度酒,在加入水降低酒度时也会出现浑浊现象。据研究,引起酒类产生浑浊现象的物质,是一些高沸点的脂肪酸类,主要有棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。这些酯类在酒精中的溶解度随温度下降而降低。在低温下或酒度降低时,
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