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为降低烤后烟叶中淀粉含量，研究了烘烤过程中不同外加淀粉类酶对烤烟淀粉降解的影响。结果表明：烘烤过程中，通过外加淀粉类酶来降解烤烟中的淀粉是有效的。烘烤变黄初期，不同外加淀粉类酶烟叶淀粉降解动态基本一致；变黄中期至定色前期，淀粉降解随外加酶量增加而加剧。烤后烟叶淀粉含量随外加酶量增加而减少，水溶性糖和还原糖含量随外加酶量增加而增加。方差分析表明，不同处理烤后烟叶之问淀粉含量存在极显著差异。多重比较结果表明：K326品种适宜的外加酶量为(6+60)U／g；HD的适宜外加酶量为(8+80)U／g。