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在传统酸奶技术的基础上,将脱脂奶粉与果珍混合后接入乳酸菌发酵.采用正交实验设计筛选出产品最佳配方工艺条件为:蔗糖量4%,蓝莓味果珍量2%,接种量3%,发酵时间6h,该果珍酸奶的感官质量评定效果最佳.
凝固型果珍酸奶的研制
【摘 要】
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在传统酸奶技术的基础上,将脱脂奶粉与果珍混合后接入乳酸菌发酵.采用正交实验设计筛选出产品最佳配方工艺条件为:蔗糖量4%,蓝莓味果珍量2%,接种量3%,发酵时间6h,该果珍酸奶
【机 构】
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琼州学院生命科学系
【出 处】
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琼州学院学报
【发表日期】
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2008年02期
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