【摘 要】
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采用响应面实验对鳀鱼油皂脚的酸化工艺进行了优化,并对得到的高酸值粗鱼油进行了脂肪酸分析。结果表明：当皂脚酸化的工艺条件为：H2SO4用量4.18 mL/100 g、反应时间60 min、反
【机 构】
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浙江工商大学水产品加工研究所,舟山市奥旭鱼油制品有限公司,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
【基金项目】
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浙江省重大社会发展项目(2012C03009-4);浙江省水产品联合重点实验室开放基金(2011E10002)资助
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采用响应面实验对鳀鱼油皂脚的酸化工艺进行了优化,并对得到的高酸值粗鱼油进行了脂肪酸分析。结果表明：当皂脚酸化的工艺条件为：H2SO4用量4.18 mL/100 g、反应时间60 min、反应温度71℃、料液比3∶7（g∶mL）,皂的转化率高达99.92%;粗鱼油中共检出26种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占51.69%,饱和脂肪酸占37.18%,必需脂肪酸占2.78%,EPA和DHA占21.89%。
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