【摘 要】
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采用酶法水解提取鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)中的蛋白质,经过脱腥、脱色、浓缩后,复配成适于运动后补充能量、蛋白质、矿物质的运动型饮料。结果表明,该运动型鱼水解
【基金项目】
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湖北省武汉市教育局科研项目(2009K015)
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采用酶法水解提取鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)中的蛋白质,经过脱腥、脱色、浓缩后,复配成适于运动后补充能量、蛋白质、矿物质的运动型饮料。结果表明,该运动型鱼水解蛋白饮料的最佳配方为水解液添加量20%、白砂糖100 g/L、柠檬酸2.5 g/L、无机盐1.5 g/L、香精量0.3%,此条件下获得的饮料口感最佳。
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